麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主料，干辣椒为辅料，香料、精炼油等为调料制作的菜品，属于川菜系，起源于四川省成都市双流县。

 

其历史可追溯至二十年前，一位慈祥的母亲在双流县城开的一家麻辣烫小吃店。由于她的儿子从小爱吃兔头，她便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。兔头的麻辣鲜香不仅让儿子解馋，更让他上瘾，这种美食很快吸引了更多的食客。于是，儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头，店名便定为“双流老妈兔头”。经过多年的经营，这家店已经成为成都食客追捧的知名美味。

 

麻辣兔头的制作过程精细且讲究。首先，兔头需要提前浸泡，去除血水、淋巴和杂质，并反复清洗。然后，用青红花椒、高度白酒和干辣椒腌制兔头，再加入葱姜、盐、胡椒粉等调料，腌制半小时。接着，兔头要经过煮制和炸制两个步骤，最 后再加入红油、姜蒜末、辣椒面、香料粉和花椒面等炒香，翻炒均匀后撒上芝麻即可出锅。

 

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