剑门火腿是剑阁县的地方名产，源于浙江金华火腿的制作工艺。这款火腿选料考究，工艺独特，成品以色、香、味、形俱佳而著称。其制作过程包括腌制、洗晒、整型、发酵等多个步骤，每个环节都严格把控，以确保火腿的品质。

 

在腌制环节，选用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿，并使用适量食盐进行腌制，确保火腿能够充分吸收盐分，味道醇厚。经过洗晒和整型后，火腿呈现出爪弯腿直、状若琵琶的优美形态。经过长时间的发酵，火腿的肉质变得更加干爽，口感更加有嚼劲。

 

成品剑门火腿色泽棕黄，气味干香，纹理明晰。其瘦肉切面嫣红似火，肥肉呈乳白色，肉质干爽，富有嚼劲。品尝时，清香纯正，咸淡可口，肥而不腻，瘦而不柴，让人回味**。

 

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